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最新の『ミシュランガイド東京2017』に掲載された日本を代表するラーメン店 29軒コチラです。 
 
ミシュランガイド東京2016』が2015年12月4日(金)に発売なりました。
2016年は2015年より6店舗増え、28店舗のラーメン屋さんが掲載されています。
 

そして、なんと!遂に星を獲得したラーメン屋さんが誕生しました!!
そんな『ミシュランガイド東京2016』に掲載された28軒のラーメン屋さんをご紹介します。
 


コンテンツ


『ミシュランガイド東京』とは

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ミシュランとは1889年にミシュラン兄弟によってフランス・クレルモンフェランで設立されたタイヤ会社。ミシュラン兄弟が『ドライブに楽しんでいる人たちに役立つ情報』として作ったのが『ミシュランガイド』です。

ガイドブックの役割は『質の高い店を見つけ出して掲載すること』。ミシュラン社は本格的な覆面調査員のプロ集団を組織し、ホテル・レストランをくまなく調査してまわりました。

1911年にはヨーロッパ中を網羅したガイドブックが完成。1926年に『おいしい料理を星の数で表す』評価法がスタート。一つ星〜三つ星で評価し美食ガイドの代表格になりました。

2006年に大西洋を渡りニューヨーク版発行。そして、2007年にアジアに渡り東京版『ミシュランガイド東京』の販売が開始になりました。
 

一つ星

ミシュランの一つ星は、『そのカテゴリーで特においしい料理。常に良質な料理を提供している。』お店に与えられます。

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Japanese Soba Noodles 蔦

東京都豊島区巣鴨

 
ミシュランガイド東京で初の星を獲得したラーメン屋さん!
 
JR山手線『巣鴨駅』徒歩2分のところにあります。
ラーメンもそうですが、接客、お店の雰囲気などなど全てが超一流のお店。
素晴らしいのはそれだけでなく、味も少しづつ改良し、日々進化させている。
通常は醤油・塩タレベースのラーメンを提供しているが、火曜日のみ屋号を『味噌の陣』とし味噌専門ラーメン店として営業している。
 
頂いた一杯:味玉醤油そば味玉塩そば味噌そば
 

ビブグルマン

ビブグルマンとは、『5,000円(サービス料、席料含む)以下で食事ができる、コストパフォーマンスの高い、ミシュランがおすすめするレストランで、良質な料理を手頃な価格で楽しめる。』お店に与えられます。今年は27軒のお店が選出されました。

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1. 中華そば 青葉

東京都中野区中野

 
JR中央線『中野駅』徒歩5分。
中野本店の他、東京・埼玉・千葉・神奈川・茨城に20店舗ある。
ラーメン屋台の感覚を重んじており、本店はカウンター席のみでシンプルなメニュー構成で、チャルメラが聞こえるようなお店作りを心がけている。
 
頂いた一杯:中華そば
 



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2. 麺や 維新

東京都品川区上大崎

 
JR山手線『目黒駅』徒歩5分。
2013年10月に横浜から目黒に移転。店主は「ラーメンの鬼」故佐野実氏の一門で、佐野さんを師と仰ぐラーメン店の店主たちが集まった「佐野JAPAN」にも参加されています。
山水地鶏や薩摩赤鶏などの高級素材をふんだんに使った黄金スープと自家製麺が自慢のお店です。
 
頂いた一杯:特醤油らぁ麺
 



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3. 中華そば屋 伊藤

東京都北区豊島

 
JR京浜東北線『王子駅』徒歩20分。
都内では決して便利な場所にあると言えない所で外観に看板がないお店…。
提供する一品は究極のシンプルを貫いたムダのない一杯。正にシンプルイズベスト!
 
頂いた一杯:肉そば
 



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4. 自家製麺 伊藤

東京都中央区銀座

 
東京メトロ日比谷線『東銀座駅』徒歩3分。
2014年1月20日にオープンした「中華そば屋 伊藤」の姉妹店。比内地鶏と煮干しを使用したスープと自家製低下水の細麺の組み合わせ。焼豚4枚のった肉そばが一番人気。
 
頂いた一杯:肉そば 中
 



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5. 銀座 篝

東京都中央区銀座

 
東京メトロ銀座・日比谷・丸の内線『銀座駅』徒歩2分。
2013年オープンから不動の人気行列店。
和食料理人出身の店主が作る一杯は柚子皮がアクセントのマイルドな鶏白湯スープの一杯。トッピングは季節の野菜を使用し彩鮮やか。
 



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6. 麺や 金時

東京都練馬区小竹町

 
西武池袋線『江古田駅』徒歩6分。
店主は四川料理屋で修行の経験があり中華の「清湯」の技法を取り入れたスープをメインに使用した一杯を提供。澄んだ上品な風味もたまらない。
 
頂いた一杯:塩らぁめん
 



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7. らぁめん 小池

東京都世田谷区上北沢

 
京王線『上北沢駅』徒歩3分。
2013年11月にオープンした時は『つけめん 小池』という屋号だったが、2014年9月14日『らぁめん 小池』としてリニューアル。
店主が煮干し系ラーメンが好きということもあり茨城・つくばの『イチカワ』や東京・板橋の『中華ソバ 伊吹』に何度も足を運び研究されたとの事。
 
頂いた一杯:濃厚ラーメン
 



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8. 好日

東京都中野区東中野

 
JR中央線『東中野駅』徒歩2分。
店員はみなさん女性。女性でも入りやすいお店は提供する一品は、鶏ガラベースの出汁に魚介を組み合わせた自然素材にこだわった一杯を提供している。
 



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9. RAMEN GOTTSU

東京都練馬区練馬

 
西武池袋線・都営大江戸線『練馬駅』徒歩5分。
西早稲田の「渡なべ」で修行された店主が作る一品は、煮干しの魚介系と豚骨の動物系を使用した化学調味料を使用しない『魚介豚骨』スープで提供している。
 
頂いた一杯:味玉らーめん
 



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10. 金色不如帰

東京都渋谷区幡ヶ谷

 
京王電鉄京王新線『幡ヶ谷駅』徒歩3分。
不如帰は二毛作ならぬ三毛作という珍しいお店で、土〜水曜日『金色不如帰』、木曜日『一汁三にぼし 裏不如帰』、金曜日『金色不如帰 覇』と別屋号で営業しています。日によって出汁が変わる一杯は圧巻のクオリティです。
 
頂いた一杯:味玉塩そば煮干しそば
 



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11. 中華そば しながわ

東京都豊島区西池袋

 
東京メトロ有楽町線・副都心線『要町駅』徒歩6分。
池袋の「BASSO ドリルマン」のセカンドブランドとして2013年6月25日にオープン。店主は東池袋大勝軒系七福神や、大塚 大勝軒、川越 大勝軒や地雷源で修行された方。昼と夜で提供するラーメンが異なるというこだわりが詰まった一杯を提供中。
 
頂いた一杯:特製中華そば
 



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12. ソラノイロ

東京都千代田区平河町

 
東京メトロ有楽町線『麹町駅』徒歩3分。
店主は「博多一風堂」の力の源カンパニー出身。カウンター席は女性が埋め尽くす程、女性に人気の一杯で100g以上の野菜を頂く事のできるラーメン『ベジソバ』を提供している。また、ここでしか頂く事のできない『ビーガンベジソバ』も提供している。
 
頂いた一杯:ソラノイロ japanese soup noodle free style 特製ベジソバソラノイロ salt & mushroom 特性塩煮干ソバ
 



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13. 中華そば 多賀野

東京都品川区中延

 
東急池上線『荏原中延駅』目の前。
懐かしの味『中華そば』で都内ナンバー1との声も上がる超人気店。ご主人の高野さん、店長は奥様の多賀子さんの夫婦を中心 にお店は切り盛りされています。全国のラーメンを食べ歩きながら当時フリーカメラマンだったご主人が昔ながらの東京ラーメンの理想を追い求めたのが多賀野の原点。
 
頂いた一杯:特製中華そば
 



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14. 蔦の葉

東京都豊島区巣鴨

 
都電荒川線『庚申塚駅』徒歩5分。
2014年6月にオープンした『蔦の葉』は、一つ星を獲得した『蔦』の姉妹店。煮干しの旨さを追求した結果、鴨の奥深い風味と上品な旨味に辿り着き、鴨を使用した一杯を提供する事になった。
 
頂いた一杯:味玉醤油そば
 



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15. ラーメン屋 トイ・ボックス

東京都荒川区東日暮里

 
東京メトロ日比谷線『三ノ輪駅』徒歩2分。
店主は多くの有名店で修行を行い『ガイ・キッチン』というお店で短期間お店の定休日を利用して間借り営業で腕を磨き、2013年12月に『ラーメン屋 トイ・ボックス』をオープン。会津地鶏の丸鶏をメインに鶏のみで出汁をとり提供している。
 
頂いた一杯:味玉醤油ラーメン味噌ラーメン
 



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16. ドゥエ イタリアン

東京都千代田区九段南

 
JR総武線・東京メトロ『市ヶ谷駅』徒歩5分。
店主はイタリアンのオーナーシェフとして6店舗を展開。その後、故佐野実氏と出会い「一皿で完結する料理を作りたい」という思いからラーメン業界に転身。健康食材を取り入れた美容食として捉えたラーメンを提供し女性のお客様も多く集うお店になった。
 
頂いた一杯:黄金の塩らぁ麺じゃ
 



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17. 創作麺工房 鳴龍

東京都豊島区南大塚

 
JR山手線『大塚駅』徒歩6分。
ラーメン屋さんでミシュランの星を初めて獲得したのは、香港ミシュランガイドで1つ星を獲得した「香港MIST」なのですが、そのMISTの表参道ヒルズ店で料理長をしていた店主が2012年5月にオープンしたお店。看板メニューは坦坦麺。
 
頂いた一杯:麻辣坦坦麺塩拉麺
 



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18. 味噌麺処 花道

東京都中野区野方

 
西武新宿線『野方駅』徒歩4分。
お客様との距離が近い、小さな「町のラーメン屋さん」を開くのが夢だった店主。味噌のみで勝負しているお店は「食べやすい価格で、ボリュームのあるラーメンを提供する事」がコンセプト。注文する時に、「野菜の量はどうしますか?」と聞かれるのでラーメン二郎の味噌版と例えられる事もある。
 
頂いた一杯:味噌ラーメン
 



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19. 麺処 びぎ屋

東京都目黒区鷹番

 
東急東横線『学芸大学駅』徒歩5分。
東京・世田谷の「せたが屋」店長などを務めた店主が独立したお店。大山地鶏の鶏ガラやモミジなどを使用したスープに全粒粉を使用した麺を使用。すっきり淡麗系の一杯を提供している。
 
頂いた一杯:醤油らーめん
 



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20. 麺処 ぶらり

東京都目黒区下目黒

 
JR山手線・東急目黒線・東京メトロ・都営地下鉄『目黒駅』徒歩10分。
鶏ガラ、丸鶏などで煮込んで摂ったスープはコラーゲンたっぷりでコッテリ、まろやかさ、マイルド感などがありながら、豚骨ラーメンのような獣臭さがないので、はまる女性が増えている。
 
頂いた一杯:鶏白湯らーめん
 



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21. ブンブン ブラウ カフェ

東京都品川区旗の台

 
東急大井町・池上線『旗の台駅』徒歩1分。
九十九里で人気を博した「Bee Hive」がプロデュースした飲食・美容のお店は店舗の一角にエステルームが備えられ体の内と外からキレイになれるというコンセプトのお店。提供する一杯は無添加の食材にこだわっており、ラーメン以外のメニューも多彩なラインアップになっている。
 
頂いた一杯:アグー叉焼の塩ラーメン
 



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22. 中華蕎麦 三藤

東京都目黒区緑が丘

 
東急大井町線『緑が丘駅』徒歩5分。
和食の経験もある店主を中心に兄弟で切り盛りしている。提供する一品は真昆布、鰹節、煮干しなどの魚介系と鶏、豚などの動物系のダブルスープを使用している。
 



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23. むぎとオリーブ

東京都中央区銀座

 
東京メトロ日比谷線『東銀座駅』徒歩3分。
店主は両親が営む洋食店などでコック務めた後、ラーメン店開業に向け独学で研究を重ね、その洋食店などの経験がメニューの随所に垣間見える『むぎとオリーブ』を2014年2月4日にオープン。現在は2号店が神田万世橋にオープンし多くのファンを集めている。
 
頂いた一杯:特製鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA
 



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24. 麺 えどや

東京都江戸川区南小岩

 
JR総武線『小岩駅』徒歩3分。
豚骨の動物系と魚介系を使用したスープは火加減に徹底的に気を配り仕上げている。
麺は手もみの中太平打麺で懐かしさを感じる一杯を提供している。
 



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25. 麺尊 RAGE

東京都杉並区松庵

 
JR中央線『西荻窪駅』徒歩3分。
元空手の指導員だった異色の経歴の店主が作る一杯は軍鶏を使用した一杯と煮干しを使用する一杯。煮干しそばは日によって淡いスープだったり、濃厚なスープだったりスープの濃度を変え店主の豊富な経験を注ぎ込んでいる。
 
頂いた一杯:煮干しそば
 



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26. 播磨坂 もりずみ

東京都文京区小石川

 
東京メトロ丸ノ内線『茗荷谷駅』徒歩10分。
ヨーロッパの街角にあるようなおしゃれなカフェのような建物で「一食を大事にしていただきたい」という思いがこもった一品は、国産の素材で鮮度にもこだわった、風味、食感まで計算した洗練された一杯を提供している。
 



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27. らぁ麺 やまぐち

東京都新宿区西早稲田

 
都電荒川線『面影橋駅』徒歩3分。
店主は立川のラーメンスクエアの「ラーメントライアウト」で準優勝など数々の実績を残し、2013年1月「鶏オンリー」をテーマにお店をオープン。ラーメンの重鎮の心を掴み、多くのメディアに取り上げられ、また口コミでファンを増やし瞬く間に人気店へ。提供する一杯は、比内地鶏をはじめ、高級素材をふんだんに使用し雑味のない鶏本来の旨味を実感し深い味わいを感じる事ができる一杯を提供している。
 
頂いた一杯:特製 鶏そば
 


『ミシュランガイド東京2016』掲載ラーメン店マップ

ぜひ、一度お店に行ってみよう!


今回のミシュランガイド東京の出版記念パーティーに出席したある店主が
現場は衝撃だった。ラーメン屋さんが星を獲得した事は喜ばしい事。本当に良い事だと思う。
と話ししてくれた後に、
けど、大変な事になってしまった…大西さん(蔦の店主)の原価率えげつないと思うんだよなぁ…(苦笑)」
と、蔦の星獲得は相当な企業努力の賜物であると評価しながら、これからどう切磋琢磨し来年に勝負をかけていこうかと分析されてました。
 

(12月20日追記)
ミシュランガイド東京2016の発売後、『Japanese Soba Noodles 蔦』はメディアにも多く取り上げられ、今までにも増して人気になりました。また、お店周辺の方からクレームなどを対応しながら営業を続けているみたいで、整理券制になり営業開始時刻にお店に伺っても頂く事ができないという状況になってるみたいです。
また、イロイロな事があったようで『Japanese Soba Noodles 蔦』の姉妹店。ビブグルマンを獲得した14軒目にご紹介した『蔦の葉』は年内の営業終了後、一旦休業になるみたいです。。。
(生涯ラーメン一本勝負:蔦の葉休業のお知らせ
本当に残念ですが、復活を心より望んでおります!!
 

現在のミシュランガイドは、淡麗系のラーメンしか評価されていませんが、100年以上の歴史ある覆面調査員による美食ガイドという事で、料理人の方も含め多くの方が『ミシュランガイド』を評価しています。
 
本当にラーメン業界万歳!
けど、、これからが本当に大変ですね…汗


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