ミシュランガイド東京2015 ビブグルマン選出店!イタリアン出身のオーナーが提供する黄金の塩らぁ麺『ドゥエ イタリアン』

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イタリアン出身のシェフのラーメン屋さん『ドゥエ イタリアン』に伺ってきました。
 

ドゥエ イタリアン』の店主石塚和生氏はイタリアンのオーナーシェフとして6店舗を展開し25年のキャリアを積みます。その後「ラーメンの鬼」事、故佐野実氏と出会い「一皿で完結する料理を作りたい」という思いからラーメン業界に転身。健康食材を取り入れた美容食として捉えたラーメンを提供し女性のお客様も多く集うお店になり、ミシュランガイド東京2015 ビブグルマンに選出されるお店になりました。
 

店名の『ドゥエ イタリアン』の「ドゥエ(Due)」はイタリア語の『2』という意味で『第2の人生をラーメンの道で生きる』という店主の思いが込められています。
 

そんなイタリアン出身のシェフが経営するお店の看板料理『黄金の塩らぁ麺』を頂いてきました。
 

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JR総武線・東京メトロ『市ヶ谷駅』より徒歩5分。

 

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黄金の塩 らぁ麺、松坂豚 醤油らぁ麺の王道メニューに、一番人気のチーズ系のフロマージュラーメンや、牛乳ベースの白いらぁ麺、檸檬を使用したらぁ麺とイタリアンを感じるラインナップが多数ありました。

 

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卓上には胡椒のミルと塩らぁ麺用の島みかんの皮と胡椒を使用した黄色い胡椒が置いてありました。

 

お料理

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黄金の塩らぁ麺 880円
トッピングは、バラロールチャーシュー2枚、玉葱のピューレ、メンマ、小松菜、揚げたオニオンスライス。

 

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透き通った黄金のスープは、名古屋コーチンをメインに数種の鶏ガラの他、丸鶏や昆布、ホタテなどを使用。
塩だれは、沖縄、モンゴル、イタリア、韓国竹塩や岩塩をブレンドして深い味わいに仕上げている。
最後に鶏油でコクをプラスしています。

 

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国産小麦を使用した麺は、イタリアンパスタならアルデンテの茹で加減。
少しコシがあり、小麦の風味を感じる事ができました。

 

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チャーシューは脂が甘くコラーゲンがたっぷりと言われている松坂豚を使用している。

 

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トッピングが良いお口直しに。
ごちそうさまでした。
イタリアンを感じるメニューを頂いている方が多かったので、次回は頂いてみたいです。

 
 

ご紹介したお店

『ドゥエ イタリアン』
営業時間:【月~金】11:00~16:00、17:00~22:00
【土】11:00~22:00
【日】11:00~21:00
定休日:なし
住所:東京都千代田区九段南4-5-11 富士ビル 1F

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千賀祐輔 / Yusuke Senga
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1981年10月9日生まれの埼玉県桶川市出身。都内で働くサラリーマン。『こんな私でも、ほんの少しの価値ある情報を社会に発信できれば…』と思い、気ままにこのページを更新している。