巣鴨だからではない!煮干しを引き立てる芳醇な鴨脂を使用した名店の二号店『蔦の葉』

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先日、私が今まで伺ったラーメン屋さんの中で大好きなお店をまとめた『【厳選】また食べた〜い! 間違いなくオススメできる絶品ラーメン・つけ麺11店舗』という記事を食べログまとめで作りました。その記事の中で3番目に入っているお店『Japanese Soba Noodles 蔦』。近々、『味噌ラーメン』を二毛作で運営する可能性があるらしく、準備を進めているみたいです。
(二毛作とは既存のラーメン店が決まった曜日や時間だけ店名を変えて運営する事。)
 

その『Japanese Soba Noodles 蔦』の二号店が2014年6月26日にオープンしたので行ってきました。
お店の名前は『蔦の葉』です。
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JR山手線巣鴨駅から徒歩10分。
都電荒川線庚申塚駅から徒歩5分のところにあります。

 

蔦の葉』は合鴨の丸鶏を使用したスープが売り… なのですが、実際は、煮干しの旨さを追求した結果、鴨の奥深な風味と上品な旨味に辿り着いたみたいです。当然ですが、巣鴨だから鴨を使用したわけではありません…
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醤油そば、塩そば、鯵煮干そば、鴨胡椒そば、醤油つけそば。
夜間限定の鴨脂そばとメニューが豊富。

 

今回は看板メニューの『醤油そば』を頂きました。
 
 

お料理

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味玉醤油そば 850円
『蔦』の店主大西氏が考案した合鴨の丸鶏のスープに使用したリッチな一杯。

 

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長野県産杉桶二年熟成生醤油に合鴨の丸鶏を6時間煮込み、風味豊かな煮干し出汁と合わせた芳醇なスープ。
深いコクとキレが楽しめる。

 

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北海道産地粉などの強力粉2種・栃木県産中力粉に長野県産石臼挽き全粒粉を独自ブレンドし全卵・天然内モンゴルかんすいを使用した細麺。
歯ごたえ、喉越しが素晴らしい。

 

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豚ロースのチャーシューは醤油ベースのタレに長時間の低温料理で旨味が詰った仕上げ。

 

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三つ葉、玉葱と鴨スープに肉を漬け込んだ醤油ダレや赤ワインで味付されたメンマ。

 

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風味付けに赤ワインを使用した和ダシの味付玉子はメチャメチャ絶妙に良い感じ!

 

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ごちそうさまでした。
スープの甘さを感じながら最後まで楽しむ事ができました。
ありがとうございました。

 
 

ご紹介したお店

蔦の葉
営業時間:[火~金]11:30~15:00 18:00~21:00
[土・日・祝] 11:00~15:00
定休日:月曜日
住所:東京都豊島区巣鴨4-24-6 富士ビル 1F


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千賀祐輔 / Yusuke Senga
Follow 千賀祐輔 / Yusuke Senga:

昭和56年(1981年)10月9日生まれの埼玉県桶川市出身。ラーメンを中心にグルメの記事を書いてます。写真を調整して実物より“美味しく”できた瞬間に快感を感じるこの頃。読んでくださる方に少しでも参考になれば嬉しいです。