ミシュランガイド東京2017でビブグルマンを初めて獲得した『らぁ麺 すぎ本』に伺いました。
『らぁ麺 すぎ本』は、ラーメンの鬼 故 佐野実氏の「支那そばや 本店」で修行した杉本康介店主が、2013年12月に開業したお店です。スープ・麺・トッピングの調和が最高レベルの上品な一杯を頂く事ができます。
今回は、『醤油らぁ麺』を頂きました。
西武新宿線『鷺ノ宮』駅北口より徒歩2分。
醤油・塩のラーメン、つけ麺がメインメニュー。
卓上には、ブラックペッパーが置いてありました。
お料理
醤油らぁ麺 750円
トッピングは、2種類のチャーシュー、穂先メンマ、青ネギ。
大山鶏のガラと豚骨、また魚介と野菜を使用し何重の層を奏でる仕上がり。
タレは和歌山産の生醤油や濃口醤油など複数を合わせ、風味を際出せている。
麺は、京都の老舗製麺所 麺屋棣鄂を使用。
小麦の銘柄、加水率、作り方など試行錯誤を施し歯ごたえ、ハリなどを考慮した特注麺。
チャーシューはスープで煮込む豚肩ロースと低温調理のしっとり仕上げられた鶏ムネ肉。
ごちそうさまでした。
本当に調和がとれたスープの最後の一滴まで頂ける大満足の一杯でした。
次回は塩らぁ麺を頂きたいです。
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『らぁ麺 すぎ本』
営業時間：11:30～15:00、18:00～21:00
[月]11:30～15:00
定休日：火曜日
住所：東京都中野区鷺宮4-2-3
