私の故郷、埼玉県のラーメン屋さん 10軒

中華そば よしかわ

埼玉県上尾市南

 
2014年8月にオープンした無化調の煮干し専門のお店。
埼玉以外からもツーリングクラブの集団が訪れることもある人気店。
期間限定メニューや数量限定メニュー、中毒性バツグンのえぐみ・苦味・酸味ある濃厚煮干し系など豊富なメニューを、山小屋のような雰囲気の良いお店で頂く事ができます。
 
頂いた一杯は『プレミアム煮干そば(優) 750円』
国産高級煮干しである伊吹産を9割使用した一日限定25食程度の一杯。
トッピングは豚バラチャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、玉ねぎ、三つ葉。
えぐみ、苦味、酸味が強烈なスープに喉越し良い低加水の自家製ストレート細麺も相性バツグン！
 
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JR高崎線「北上尾駅」東口より徒歩約20分。

プレミアム煮干そば(優) 750円

中華そば 四つ葉

埼玉県比企郡川島町伊草

 
2013年6月にオープンした地鶏や蛤、煮干しを使用したお店。
田園が広がる国道沿いに大勢の人が集まるこのお店は、多くのメディアからも高く評価されラーメン専門誌で埼玉の1位を獲得している。
またラーメン職人の中には、この店主の一杯を研究し自分の店に生かそうとする人もいます。
 

頂いた一杯は『特製四つ葉そば 1,030円』
この絵力。桃色のローストチャーシューがたまらない！
比内地鶏を主軸に丸鶏なども使用したスープは鶏の旨み、味の厚みをしっかりと感じられる。
麺は低加水の細ストレート。低温調理された豚チャーシューはスープに浸して色がピンク色から変わる。低温調理のムネ鶏のチャーシューは食感も楽しむ事ができる。お吸い物感覚で頂けました。
 
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東武東上線「本川越駅」より東武バス川越02系統「伊草学校前」バス停より徒歩3分。

特製四つ葉そば 1,030円

ぜんや

埼玉県新座市野火止

 
日本を代表する塩ラーメン専門店。
『一度は食べたい名店の味』というシリーズのカップ麺で全国に発売されている事もあり知名度が高い。
1999年に創業。2014年夏に現在の場所に移転したが創業時から変わらぬ旨味が凝縮された淡麗塩ラーメンを提供しています。
 
 
頂いた一杯は『ぜんやラーメン 750円』
豚骨にバラ肉、ひき肉を長時間煮込んだ動物系スープに昆布などが合わさったスープに塩ダレには中国福建省の海塩が使用。
麺は三河屋製麺の中太縮れ麺を使用している。
ホッと和む一杯を頂き、あっという間にスープを飲み干して食べ終わっていました。 
 
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JR武蔵野線「新座駅」南口より徒歩8分。

ぜんやラーメン 750円

煮干乱舞

埼玉県春日部市大場

 
朝7時から営業し、毎日煮干しの種類と配合を変え極上のニボニボに仕上げているお店。
ラーメンフリークの中には「埼玉の至宝」と称する方もいる煮干しラーメンの人気店です。
 
頂いた一杯は『中華そば(醤油) 800円』
頂いた日に使用していた煮干しは、千葉特撰背黒と広島白口。煮干しのエグミが程よく、滋味深さを感じました。
パッツン歯ごたえの中細ストレートの麺とお口直しにもなる刻みタマネギ、そして、低温調理でしっとり仕上げられチャーシューも秀逸！
 
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東武スカイツリーライン「武里駅」西口より徒歩2分。

中華そば(醤油) 800円

和風楽麺 四代目 ひのでや

埼玉県蓮田市本町

 
蓮田の地で明治十八年に創業した「日の出家」の復刻屋号を用いたラーメン店。
四代目「日の出家」当主の栗原氏は、銀座の料亭 東京吉兆で修行された後、オランダ日本国大使館の大使公邸料理長を務められた方。日本に帰国後、蓮田の地で日本料理「彩々楽」、蕎麦ダイニング「空楽」を開業し、2012年7月に日本料理彩々楽の3号店として「ひのでや」を開業しました。
 
頂いた一杯は『はまぐりラーメン 980円』
日本料理の技法を駆使して仕上げた昆布、煮干し、かつお節、帆立等の魚介系スープを使用し、活ハマグリをふんだんに使用した一杯。
麺は、国産小麦粉に全粒粉を配合した自家製の熟成玉子麺を使用。
和の一杯は口あたりがマイルドで、ホッと和む一杯でした。
 
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JR宇都宮線「蓮田駅」西口より徒歩1分。

はまぐりラーメン 980円

麺処 有彩

埼玉県川口市西川口

 
東京・東十条の名店「麺処 ほん田」などで5年ほど修行をした店主が営む、鶏を上品に使用した上質な淡麗系と濃厚系、2種類のスープで提供するお店です。
麺は店内の製麺室で製作しており、1日寝かせて熟成させ提供しています。
 
頂いた一杯は『魚介鶏だし 塩らぁめん 650円』
『このクオリティを650円で頂けるとなんて…』と思ってしまいました。
トッピングはチャーシュー、メンマ、ネギ、海苔、トトロ昆布、ほうれん草。
鶏ガラや丸鶏、魚介素材を使用し旨味を凝縮された清湯スープ。
麺は国産小麦をブレンドしたしなやかな食感の自家製の中細ストレート麺。
チャーシューも肉肉しく上品に仕上げられていました。
 
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JR京浜東北線「西川口駅」西口より徒歩1分。

魚介鶏だし 塩らぁめん 650円

自家製麺 竜葵

埼玉県川口市栄町

 
2016年7月にオープンした名古屋をテーマにしているお店。
ラーメンに名古屋コーチンを使用したスープで提供。
ラーメン店では初!? サイドメニューにひつまぶしを用意しており、塩ラーメンの清湯スープをかけてお茶漬けとして頂きます。
 
頂いた一杯は『塩そば 780円』
塩そばのトッピングは、豚と鶏のチャーシュー、穂先メンマ、ネギ。
黄金色のスープは名古屋コーチンの丸鶏とモミジを使用し鶏油で仕上げられている。
麺は自家製麺の中細ストレート麺。
ひつまぶしは、最初はそのままで頂き、その後薬味を投入し頂いた後、最後に黄金色のスープを入れお茶漬けにしサラサラ頂きました。
 
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JR京浜東北線「川口駅」東口より徒歩5分。

塩そば 780円

ひつまぶし 390円

寛

埼玉県富士見市鶴瀬東

 
店主は、東京・巣鴨のミシュラン1つ星獲得店『蔦』で3年間修行された方。地元に戻り2016年4月に独立されました。
提供する一品は、2つのスープで提供しており、豚骨・豚足・豚軟骨などから抽出した豚系スープの醤油、味噌そば、まぜそば。アゴ干しをメインにカタクチなどを使用した煮干し系スープの煮干そば、背脂煮干そば、煮干しつけそばとメニューが豊富でした。
 
頂いた一杯は『煮干そば 700円』
トッピングは、鶏と豚のチャーシュー、メンマ、ネギ、三つ葉。
煮干しスープは焼きアゴで香りをプラスし更なる煮干し感を演出。薄口醤油が香るクリアな旨味を感じる淡麗スープ。
麺は三河屋製麺のストレート細麺を使用しスープとの相性抜群。
チャーシューもしっとり仕上がっており、全体で絶妙なバランスをとった一杯に仕上がっていました。
 
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東武東上線「鶴瀬駅」より徒歩8分。

煮干そば 700円

麺屋 永太

埼玉県川口市芝

 
名店。高田馬場時代のべんてんで助手としても活躍されたお弟子さんが2014年5月に開業したお店。
高田馬場べんてんが2014年6月28日に閉店したという事もあり、『一度行かないと…』とべんてんロスの方々が巡礼に伺ったお店。ビールを注文すると、瓶ビールにメンマと短冊チャーシューのおつまみが付いてくるのはべんてんと同じ。常連と思われる人は、まずビールで喉を潤します。
 
頂いた一杯は『塩らーめん 850円』
トッピングは、豚肩ロースチャーシュー、メンマ、針生姜、辛味、海苔、ネギ。
仕上げにテッペンのネギ、針生姜と辛味に熱したサラダオイルをジュッと流す。
まさにべんてん方式。
乳化度が高くなめらかでクリーミーな濃厚豚骨魚介スープ。
小麦の風味が広がる自家製の中太ストレート麺はコシがありむっちりとした食感でした。
チャーシューは肉々しさの食感と肉自体の旨味を引き立てていました。
 
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JR京浜東北線「蕨駅」東口より徒歩5分。

塩ラーメン 850円

娘々

埼玉県さいたま市浦和区北浦和

 
埼玉のソウルフード「スタミナラーメン」の有名店。
学生を意識したお値段で450円でスタミナラーメンを頂く事ができます。
（私が学生の頃は400円だった。）
今も、地元の方、学生、そして学生時代に娘々にお世話になった人が通う、みんなに愛されてるお店です。
 
頂いた一杯は『スタミナラーメン 450円』
スープは動物系、魚介系に野菜で作られており、餡は、醤油系でニラ、もやし、ニンニク、豆板醤を使用しピリ辛に仕上げられ、餡がスープに溶けて、コク・甘みに辛味が加わり、懐かしさを感じるホッとする一杯。
 
頂いた時のblog記事
 

JR京浜東北線「北浦和駅」東口より徒歩4分。

スタミナラーメン 450円