今年1月13日に移転した支那そばの有名店『支那そば 八雲』に伺いました。
『支那そば 八雲』の稲生田幹士店主は、東京を代表する老舗『たんたん亭』で修行され、1999年に独立開業された方。提供する一杯は、やや甘めの白醤油を用いた白ダシ、濃口醤油を用いた黒ダシ、両方をミックスしたダブルの3つから選択します。
前回は白だしの一杯を頂いたので、今回は『黒だし 特製ワンタン麺』を頂きました。
東急田園都市線『池尻大橋駅』東口より徒歩3分。
ミックスを頂く場合は食券渡す時にスタッフに伝えます。
卓上には胡椒、一味、お酢、醬油が置いてあります。
お料理
黒だし 特製ワンタン麺 1,000円
トッピングは、チャーシュー、肉・エビワンタン、メンマ、ネギ、海苔。
丸鶏、豚肉、昆布、煮干しなど10種類以上の素材から抽出したスープ。
魚介の香りと動物系のコク、しっかりとした黒だしが味を支える。
若干ウェブが入った加水率低めの中細麺。
小麦香る歯ごたえしっかりとしたツルツル食感。
何度もオーブンから取り出し特製のタレが塗られジューシーに仕上がったチャーシュー。
名物のプリップリッな肉とエビのワンタン。
ごちそうさまでした。
じっくり身体に染み入るスープが本当にたまらない一杯でした。
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『支那そば 八雲』
営業時間：[水〜日曜日]11:30～15:30、17:00～21:00
[月曜日]11:30～15:30
定休日：火曜日
住所：東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル 1F
