東京・文京区本郷にある『麺屋 ねむ瑠』さんに伺いました。
2015年9月に松原昭彦店主が44歳の時に独立され『麺屋 ねむ瑠』を開業。他のお店では提供していない烏賊煮干しを使用した濃厚煮干しの一杯を頂く事ができます。ちなみに、2018年5月16日に東京・大田区蒲田に姉妹店『麺屋 まほろ芭』を開業しました。こちらのお店は牡蠣煮干しの一杯を提供するお店のようです。
今回は『麺屋 ねむ瑠』で『濃厚烏賊煮干中華そば（醤油）』を頂きました。
東京メトロ丸ノ内線『本郷三丁目駅』より徒歩2分。
麺メニューは濃厚系の烏賊煮干の醤油、塩、淡麗系の赤鶏と蛤の醤油、塩の4種あります。
卓上には、烏賊の魚醤、穀物酢、山椒のオリーブオイル煮の香油にブラックペッパー。
お料理
濃厚烏賊煮干中華そば（醤油） 780円
トッピングは、チャーシュー、刻みタマネギ、カイワレ、三つ葉。
瀬戸内産の小イカの煮干、伊吹いりこなどを、国産の鶏モミジ、手羽先の鶏白湯、豚背脂、香味野菜、日高昆布と炊き込んだスープ。
タレには岡直三郎商店の生揚醤油、能登産の烏賊のいしるなど数種類の醤油をブレンド。
強烈な烏賊煮干しの香り、鶏、豚、野菜の甘み、旨味が凝縮した濃厚なスープにタレの上品な深い味わいを感じる唯一無二のスープ。
中細ストレート麺はパツパツ系。
濃厚スープを持ち上げるしなやかな麺。
低温調理でハムのようにしっとり仕上げられたチャーシュー。
ごちそうさまでした。
烏賊が香る濃厚な上品スープを堪能する事ができました。
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『麺屋 ねむ瑠』
営業時間：[月〜金曜日]11:00～23:00
[土・日曜・祝日]11:00～21:00
定休日：年末年始
住所：東京都文京区本郷4-3-2
