東京・東中野にある『かしわぎ』さんに伺いました。
『かしわぎ』の今田匠店主は、ラーメン好きが高じてラーメン職人の道へ進まれた方で『食堂 七彩』などで修行され、2017年6月2日に独立されました。店名『かしわぎ』は最寄り駅の東中野駅開業時の駅名みたいです。高級な食材を使用するのではなく、手間ひまをかけ、地元の人に長く愛される一杯を提供しているお店です。
今回は『醤油ラーメン』を頂きました。
JR中央・総武緩行線『東中野駅』東口より徒歩4分。
麺メニューは塩ラーメン、醤油ラーメンがあります。
卓上には、一味唐辛子、塩ダレ、醤油ダレ、胡椒が置いてあります。
お料理
醤油ラーメン 680円
トッピングは、チャーシュー、穂先メンマ、ホウレン草。
私が頂いた時は仕入れの関係で青ネギの代わりにホウレン草でした。
鶏ガラ、豚骨、鶏挽肉、煮干し、昆布などを使用したスープ。
中国のたまり醤油、イワシの魚醤など3種をブレンドした醤油ダレを使用し、カツオ節、サバ節、煮干しなどの魚介を背脂で火入れした背脂魚介油で香り、コクが増している。
麺は京都の老舗製麺所麺屋棣鄂の中細ストレート麺。
ザクザクした食感でスープとの相性がよかったです。
チャーシューはロースとジューシーで歯ごたえ良いバラの2種類で提供。
ごちそうさまでした。
このお値段でこのクオリティは素晴らしいです。
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『かしわぎ』
営業時間：[日、月曜日]11:30～15:00
[水-土曜日]11:30～15:00、18:00～21:00
定休日：火曜日
住所：東京都中野区東中野1-36-7
