以前、目黒の鶏白湯で人気の『麺処 ぶらり 目黒店』を紹介しましたが、今回も目黒の鶏白湯で人気で、日本テレビの朝の報道番組ZIPや、TBSのサンデージャポンの西川史子さんが主宰する西川会で紹介されたお店『麺屋 藤しろ』を紹介します。
▲2012年7月1日オープン。
店主の工藤泰昭さんは、焼肉店や、イタリアン、フレンチのお店を経験し、ハンバーガー店、ダーツバーの経営にも携わった多種外食業に関わってきた方。
『自分自身が大好きなラーメンで勝負しよう』と、東十条の名店『麺処 ほん田』で本格的にラーメンを学び、このお店をオープンしました。
▲メニューの柱は鶏白湯。
ラーメン、つけ麺でトッピングが異なるメニューで構成されている。
藤しろのラーメンは、奇をてらわず、素材を丁寧に調理し相性や全体のバランス、繊細な素材の美味しさを追及。
『いつも 100% 完璧なラーメンを提供すること』をモットーに『1杯目も200杯目のラーメンと同じでなければならない。自分が旨いと思ったものを皆さんに食べていただきたい。』と日々取り組んでいる。
▲卓上にあるトッピング。
卓上には、生姜レモン、ニンニク、ブラックペッパー、唐辛子。トッピングの前には丁寧に説明書きがありました。
▲珍しい生姜レモン。サッパリ爽やかに味を変える事ができます。
お料理
▲濃厚鶏白湯味玉ラーメン 850円
かつおの香りが効いた味付け玉子がのっかった無化学調味料のラーメン。
▲大山地鶏を丸ごと使い、鶏ガラ、ローストした牛筋、子牛の骨と新鮮な野菜を８時間以上煮込んだスープ。
かえしは鰹、昆布等で出汁をとった醤油ベース。
しっかりと鶏の旨味が凝縮しほのかな香ばしさが特徴。
▲「心の味食品」のストレート細麺。
噛むごとに小麦の香りを感じる事ができる細麺。
▲70℃の低温で二度煮込んだチャーシュー。
パサパサしないジューシーなものに仕上がっている。
▲鶏白湯の相性を考え、メンマではなく煮筍を使用。
メンマよりも柔らかで癖がないので本当に合ってると思います。
▲絶妙な半熟仕上げの豊潤味付け玉子。良い仕事してますね！
ごちそうさまでした。
次回は鶏白湯では珍しい、つけ麺を頂きたいです。
ご紹介したお店について
『麺屋 藤しろ 目黒店』
営業時間：[月-土]11:00～15:00 18:00～22:00 [日]11:00～18:00
住所：東京都品川区上大崎2-27-1 サンフェリスタ目黒109
