東京・浅草橋の名店『饗 くろ㐂』さんに伺いました。
6月22日(金)にメニューをリニューアル。麺メニューは、塩そば、醤油そば、限定5色の富士幻豚和えそば、浅蜊あえそばがあり、今後、地鶏あぶらそば、塩つけそばが加わるとの事です。
今回は塩の一杯をいただきました。
JR総武線『浅草橋』駅西口より徒歩6分。
券売機には「地鶏あぶらそば」「塩つけそば」がありましたが提供前でした。
卓上には、胡椒、七味唐辛子に焼売用の醤油。
お料理
塩そば 1000円
トッピングは、丹波黒鶏のもも肉・むね肉、メンマ、生姜餡、鶏団子、ドライトマト、九条ネギ。
鶏の旨味が凝縮された上品な深い味わいのスープは、甲州地鶏・丹波黒鶏・京鴨のガラ、丹波黒鶏の肉・黒豚・羅臼昆布・野菜と水を三段階の温度管理で旨味を抽出した出汁と塩ダレは、五種類の塩を使用。海・山・湖と、塩の種類を全て使用し旨味・苦味・塩味を生かしたそうです。
本当に凝ってます。。。
麺は小麦の香りコシを楽しむ細麺と小麦の甘味を感じるプリプリな手揉み麺から選ぶ事ができます。
今回は、細麺でいただきました。
福岡県産：ミナミノカオリ、北海道産：梅野製粉全粒粉 ゆめちから、宮城県産：あおばの恋と3種類の国産小麦をブレンドし作られている。
鶏肉は、毎朝捌く丹波黒鶏を塩のみで味付けされた一品。
もも肉は鶏脂で香ばしく焼かれた一品。むね肉は低温調理でしっとり仕上げられた一品。
ごちそうさまでした。
もう…何もかもラーメンの域を超えた、和の麺料理の一杯でした。
素晴らしい！贅沢な一杯に大満足でした‼︎ありがとうございました。
ご紹介したお店
『饗 くろ㐂』
営業時間：[木-土曜日、月-火曜日]11:30～15:00、18:00～21:00
[水曜日]11:30～15:00
定休日：日曜・祝日
住所：東京都千代田区神田和泉町2-15 四連ビル3号館1階
