新鮮な魚をのアラを使用した塩ラーメン専門店『麺屋 海神』に行ってきました。
▲JR新宿駅東南口徒歩30秒のビルの2階にあります。
『麺屋 海神』では、毎日仕入れる新鮮な魚のアラを一度火で炙って、丹念に炊き上げた出汁を作っています。
ちなみに『アラ』とは、魚の下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレやそれらに付着した肉の事を言います。
▲その日の魚のアラは店内に貼ってありました。
アラは入荷する魚が毎日異なり、季節によってはもちろん、日ごとにスープの味も変わります。
▲卓上には白胡椒、お酢、一味が置いてあります。
今回はお店の看板メニュー『あら炊き 塩らぁめん』を頂きました。
お料理
あら炊き 塩らぁめん 800円
正に淡麗。美しい透き通ったスープ。
この日のスープは真鯛、平政、平目、鮭、穴子の5種のアラアラを使用。
魚介の旨みがどっと口の中に押し寄せては返す波のよう…日々変わるのも面白いですね。
二種類の小麦粉をブレンドし炭で浄化した水で練った特注の細麺。
小麦粉のグルテンを結束させ、コシを生み低温で熟成させてから使用しているようです。
細麺ながらしっかりしたコシもあります。
鱈のすり身に海老を練り込んだつみれ。
細かく叩いた軟骨を散りばめた鶏つくね
プラス150円で「へしこ焼きおにぎり」を注文。
香ばしく焼かれたへしこの香りが漂うおにぎりを…
食べ終わったスープに投入し雑炊風にいただきます。
ごちそうさまでした。
本当に美しいスープに味の変化をもたらす白髪ねぎ、みょうが、針しょうが、大葉、糸唐辛子の五種類の薬味。
そしておにぎりでしめる満足の一杯でした。
ご紹介したお店
『麺屋 海神』
営業時間：[月-土]11:00～15:00 16:30～23:30
[日]11:00～23:00
場所：東京都新宿区新宿3-35-7 さんらくビル2F
