高級食材の銀だらを丸ごと使う濃厚ラーメンを提供する『五ノ神水産』に伺ってきました。
▲東京メトロ丸の内線淡路町駅徒歩3分のところにあります。
『五ノ神水産』は東京・青梅市の名店『いつ樹』の系列店で、鮮魚系の常識を覆す塩ベースの銀ダラをまるごと濃縮させた一杯。
銀だらはアラスカ産など季節毎に入手ルートを変え、良質な素材を入手しています。
▲メニューはラーメン、つけ麺。そして季節限定のメニューがあります。
今回は、『味玉らーめん銀だら搾り』を頂きました。とても衝撃的でした！
▲卓上には、山椒、七味と胡椒。
お料理
味玉らーめん銀だら搾り 880円
着丼の瞬間、銀だら焼きの風味が『ふわぁ〜』っと漂います。
三枚におろした大量の銀ダラを数種類の焼き方で複雑味を出したものと生のものを合わせて長時間煮出し、鶏のスープを少量ブレンド。
素材の個体差や温度・湿度によって煮出しの時間は調整している。
『いつ樹』から毎日打ち立てが届く中太ストレート麺。
コシのある麺が濃厚スープによく絡む。
このラーメンに豚は絶対ちがう…
程よい食感の鶏モモ肉のチャーシューは塩味が馴染んでいます。
歯ごたえある三角メンマ。
刻みネギの上にはあおさ海苔。
ちょうど良い半熟加減のたまご。
ごちそうさまでした。
味・香り・コクとカナリ攻めるスープに衝撃を受けました。
ありがとうございました。
今回ご紹介したお店について
『五ノ神水産』
営業時間：[月～金]11：00～15：00、17：30～22：30
[土・祝]11：00～15：00
定休日：日曜日
住所：東京都千代田区神田多町2-9-6 田中ビル別館 1F
