東京・中央区銀座にできた新店『銀座 風見』に伺いました。
和食の経験豊富な店主が作る京料理からヒントを得て作られた酒粕を使用した一杯は、風味とコクが独特なとても上品なラーメンでした。
看板メニューの『酒粕濃厚そば』を頂きました。
東京メトロ『銀座駅』から徒歩４分。
看板メニューの酒麹濃厚そばと、塩と醤油そばのラーメンメニューが用意されています。
高級感漂う店内卓上には、千鳥酢、山椒、一味、柚子胡椒、胡椒のミルが置いてありました。
お料理
酒粕濃厚そば 980円
トッピングはチャーシュー、半熟味玉、三つ葉、焦がし栃尾揚げ、青菜、糸唐辛子、海苔、白ネギと具材が豊富。
また、別皿で生姜ピューレと青唐辛子味噌のトッピングがあります。
魚介系と動物系の出汁を使用したスープ。
酒麹は丁寧な湯煎でアルコールを飛ばしコクと香りを抽出。ドロッとした超濃厚な深みのある和を感じる独特なスープ。
京都麺屋棣鄂のストレートの中太麺。
コシがあるもっちり食感でスープが良く絡む。
低温調理されたやわらかい肩ロースとバラのチャーシュー。
とても上品に丁寧に作られ文句なし！
ごちそうさまでした。
銀座でオススメの一軒が増えました。今度は塩そばを頂いてみたいです。
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『銀座 風見』
営業時間：[月～土]11:30～15:20(L.O) 17:30～22:20(L.O)
[日]11:30～15:20(L.O) 17:30～21:50(L.O)
定休日：不定休
住所：東京都中央区銀座6-4-13 浅黄ビル 1F
