神奈川の淡麗系を代表する横浜の名店「麺や 維新」が昨年の10月に激戦区・目黒へ移転しました。山水地鶏や薩摩赤鶏などの高級素材をふんだんに使った黄金スープに自家製麺が自慢のお店です。
ちょっと気になって行ってきました。
▲目黒駅から徒歩5分の目黒通り沿いにお店がある。
維新は“ラーメンの鬼”と異名をもつ、先日お亡くなりになった佐野実氏の一門で、佐野さんを師と仰ぐラーメン店の店主たちが集まったチーム”佐野JAPAN”にも参加しています。
メニューの柱は、醤油と塩。
▲塩らーめんはお休みでした。
しかし、塩らぁ麺は食材の都合で一時休止中でした。
お店のblogを読むと、今年の2月ぐらいからお休みさせてるみたいです。
席はカウンター席のみで、調理場を全席から見る事ができます。
▲一杯ずつ鍋でスープを作る調理方法。
お料理
特醤油らぁ麺 980円
丼は有田焼を用いるなど、細部にまでこだわっている。
岡山・山水地鶏の丸鶏や薩摩赤鶏のガラ、モチ豚ゲンコツなどに魚介を加えたスープはじんわりと奥深い。
吉備地鶏の鶏油でコクと香り高さもプラス。
5種類ブレンドしたプライベートブランド小麦を使用した自家製麺。
小麦の香りが高く、蕎麦のようななめらかな喉越し。
肉自体の旨みを噛みしめられるタイプの豚チャーシュー。
しっとりした食感の真空低温調理された鶏チャーシュー。
餡がふわっとしていて、肉のジューシーさが感じるワンタン。
皮のトゥルンとした食感もあって秀逸。
食感がよかったメンマ。
半熟の黄身。茹で加減抜群！
ごちそうさまでした。
次回は私が大好きな塩らぁめんを頂きたいと思います。
どんな塩か、再開が楽しみです！
今回ご紹介したお店について
『麺や 維新』
営業時間：11：00～15：00
17：00～23：00
住所：東京都品川区上大崎3-4-1 サンリオンビル1F
