無化調の豚骨魚介スープを使用した一杯を提供する、ミシュランガイド東京でビブグルマンを獲得したラーメン屋さんに伺ってきました。
東京・練馬にある『RAMEN GOTTSU』です。
『RAMEN GOTTSU』の齊藤雅文店主は、東京・西早稲田の『渡なべ』で修行され、2013年に独立されました。提供する一杯は、化学調味料を一切使用しない鶏・豚骨の動物系と、複数種類の鰹節・煮干し・昆布などの魚介系を使用したダブルスープで提供しています。
清潔感あふれる店内は、小さいお子さんを連れた家族連れも多くいらっしゃいました。
今回は、私が伺った時も多くの方が注文されていた『味玉らーめん』を頂いてきました。
西武池袋線・都営大江戸線『練馬駅』徒歩5分。
麺ものは『らーめん』、『煮干しそば』、『つけめん』の３種類。
刻んだ燻製豚肩ロースがたっぷりのった『豚炊き込みごはん』を常連と思われるお客様の多くが注文されていました。
卓上にはコショウのミルと一味唐辛子が置いてあります。
お料理
味玉らーめん 880円
トッピングは、大判チャーシュー、メンマ、海苔、九条ネギ、柚子の皮に味付玉子。
鶏ガラ、豚の背骨などを６時間炊いて撮ったスープと、アゴや鰹節、昆布から抽出した芳醇な魚介系ダシをブレンド。
タレには島根から仕入れる再仕込み醤油を使用している。
無化調かつ油不使用の食べやすさを重視したスープに仕上がっている。
麺は三河屋製麺の中細の特注麺を使用。
コシのある歯応え良い麺はスープが良くからんでいる。
丼の半分以上の面積を占める柔らくスモーキーなチャーシューは低音調理でピンク色。
肉本来の旨味とやわらかな食感はとても上品な仕上がり。
提供前に1つ1つ温められる味玉は黄身が絶妙な仕上がり。
ごちそうさまでした。
とてもやさしい一杯は小さいお子さんを連れて来る家族も安心の一杯に仕上がっていました。
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『RAMEN GOTTSU』
営業時間：[火～土] 11:00～15:00, 18:00～21:00
[日] 11:00～15:00
定休日：月曜日
住所：東京都練馬区練馬1-29-16
