有名店をどんどん生んでいくグループがある。
その名は大勝軒有限株式会社が運営する『麺屋 こうじ』グループである。
▲千葉県柏市にある『麺屋 こうじ』
大勝軒という名で気づく人もいるかもしれないが、ルーツは1961年から2008年に本店を閉めるまで数々の伝説をつくってきた東池袋大勝軒 山岸一雄氏。山岸氏の教えを忠実に守り、発展してきたのである。
▲『麺屋 こうじ』のエントランスで東池袋大勝軒の歴史に触れる事ができる。
たとえば、『麺屋 こうじ』グループから巣立った人は、
など、業界を牽引する職人かつ経営者が多い。
▲『チャーシュー麺』、『チャーシューもりそば』は昼のみの限定メニュー。
優秀な人材を世に送っている理由として、『麺屋 こうじ』グループオリジナルの独立支援制度がある事も大きい。グループの店舗で住み込みで働き、複数の店舗で修行し独立までサポートしてくれる。
サポートと聞くと楽に感じるが、当然ながら修行期間はとても厳しく、その一部がWebサイト内で富田氏、坂本氏、長濱氏から語られています。
グループの目標は
・暖簾分けにより独立した店主が成功する事はもちろん、暖簾分けした店主から新たに独立出来るような人材（孫弟子）を育てる事。
・東池袋大勝軒会長 山岸一雄の教えを代々と伝え、より多くのお客様に喜んでいただく事。
▲卓上。
そんなグループの総本山、『麺屋 こうじ』の店舗に行ってきました。
お料理
▲特製もりそば 980円
この内容で1000円以下はお得。
▲麺の上には、焼豚３種、味玉、ホウレンソウ、メンマと海苔３枚。
▲スープの中には魚粉が入っている。
▲スープ割の干しシイタケベースの和風出汁。
▲トロみが粘度高めのスープは豚骨、魚介と野菜の甘味も感じる。
▲北海道産の小麦を使用した全粒粉麺。
小麦の香りを感じる事ができる。
▲豚トロ。
▲豚ロース。
▲肩バラ。
チャーシュー３種は出す前に軽く炙られている。
▲メンマ、ホウレンソウ、味玉とバランスよくまとまっています。
ご紹介したお店
『麺屋 こうじ』
営業時間：11:00〜17:00, 18:00〜24:00
場所：千葉県柏市旭町1-4-15
