“日本一予約の取れないレストラン” シェフが教える『きのこのソテー』を作ってみた。

きのこのマイタケ、シメジ、生椎茸を手でさきます。
シメジは一本づつ手で裂きいた方が香りが出ます。

ニンニクは手でつぶし、皮をむきます。
つぶすと皮がむきやすく、火を入れやすいです。

冷たいフライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ、火を入れます。
最初は強火にかけ、ニンニクの周りから泡が出たら弱火にします。
鍋をかたむけ油を集めると、ニンニクが唐揚げ状態になります。
イタリアではニンニクはあまり食べません。ニンニクと味と香りをオイルにうつしましょう。
キツネ色になったら取り出します。

火を止め唐辛子を加えます。
オイルの中で30秒ほど泳がせたら取り出します。

きのこ全て炒めていきます。
最初は強火。ジャ〜という音がしたら中火にして3分ほど炒め水分を出します。
（水分を蒸発させない、香りと旨味を出す炒めをします。）
強火で炒めすぎると水分が蒸発し、パサパサした炒め物になります。

塩を2つまみぐらい入れ、さっと混ぜ。

お皿に盛ったら『きのこのソテー』の出来上がりです！