多くの独立店を輩出している支那そばの名店、東京・杉並区浜田山の『支那そば たんたん亭』に伺いました。
1977年創業。今年で４０年を迎える老舗。たんたん亭の特徴は端が赤い焼豚とぷりぷりのワンタン。
目黒の『かづ屋』、今年店舗移転した池尻大橋の『支那そば 八雲』など多くの人気ラーメン店の店主が修行を行っていました。
今回は『ミックスワンタンメン』を頂きました。
お料理
ミックスワンタンメン 1170円
トッピングはチャーシュー、ワンタン、メンマと海苔。
豚骨、豚ガラ、鶏ガラなどの動物系と鰹節、鯖節、昆布、煮干し、干しエビの魚介系やしいたけなどを使用したスープ。
醤油ダレは本返しの手法を採用し、火を通した後、一週間ほど寝かせて角をとったものを使用している。
麺は若干のウェブがある中細麺。
煮豚ではなく、焼き豚のチャーシューは脂身少なくあっさり味付け。
名物のワンタンは、薄皮の餡がたっぷりの肉ワンタンにプリップリッのエビワンタン。
ごちそうさまでした。
ご紹介したお店
『支那そば たんたん亭』
営業時間：11:00～20:30
定休日：年末年始
住所：東京都杉並区浜田山3-31-4
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