昨年7月にオープンした東京・神田小川町の名店「つじ田」グループの新ブランド『成都正宗坦々麺 つじ田』に伺いました。
「つじ田」は辻田雄大氏が代表を務めるグループで、魚介豚骨ブームを牽引する「めん徳 二代目 つじ田」、北海道直送の玉子縮れ麺を使用した味噌ラーメンブランド「味噌の章」、”大人のゼイタク、オトナ様味。”をコンセプトに煮干しの高級感あるお店「つじ田 奥の院」と3つのラーメンブランドを展開。昨年、2016年7月14日に本格志向の坦々麺ブランドを考案したのがこのお店です。
今回は、『正宗坦々麺』を頂きました。
麻辣のストレートな辛味とキレがある成都式、胡麻の芳香な香りに旨味とコクがある正宗式の2種類があり、
それぞれ汁ありと汁なしの坦々麺で頂く事ができます。辛さ、痺れはLevel0から6の7段階から選択可能です。
お料理
正宗坦々麺 880円
トッピングは、ひき肉、ねぎ、胡麻、もやし、砕かれたカシューナッツが入っていました。
辛さ痺れの調整ができLevel3がお店の推奨。そこそこ辛い。
豚骨や鶏ガラなどで抽出したスープに。芝麻醤とラー油の辛さと四川山椒の痺れのバランスが絶妙なスープ。
一口目はむせしまったが、、、ゴマの芳醇な香りとコクと旨味を感じました。
麺は三河屋製麺の中細麺。
もちもちした食感があり、歯切れも良い。
ひき肉自体は甘めに味付けされており、ナッツやもやしなどが良いアクセントになっています。
ごちそうさまでした。
ご紹介したお店
『成都正宗担々麺 つじ田』
営業時間：[月～金]11:00～23:00
[土・日・祝]11:00～21:00
定休日：不定休
住所：東京都千代田区神田小川町3-2 サニービル 1F
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