ラーメン激戦区の蒲田の人気店『煮干しつけ麺 宮元』に伺いました。
宮元達宏店主は、新宿に本館がある『煮干ラーメン凪』や新小岩の超人気店『麺屋 一燈』グループで修行された方。熱烈なファンがおり、私もその一人。ラーメン1杯に70〜100gの煮干しを使用し、量や配合を変え、極上、極上濃厚、極濃の3種のスープで提供しています。ちなみに、昨年、6月10日に同じ蒲田に二郎インスパイア系の新店『ラーメン宮郎』をオープンされています。
今回は、『極上濃厚煮干しそば』を頂きました。
お料理
極上濃厚煮干しそば 780円
トッピングは、2種類のチャーシューにメンマ、玉ねぎ、海苔。
口の中で煮干しの風味が広がるドロドロのセメント色のスープは煮干しの旨味と苦味が凝縮し動物系のスープとマッチした濃厚スープ。
タマネギが良いお口直しのアクセントに。
麺は加水率低めの自家製のストレート細麺。
パツパツの歯応えとコシがありスープがよく絡み相性も素晴らしい。
チャーシューは豚肩ロースとバラの2種類。
低温調理のしっとりレア仕上げの肩ロースと味がしっかり染みた豚バラ。
ごちそうさまでした。
クセになる一杯。食べ終わった後の余韻を楽しむこともできました。
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『煮干しつけ麺 宮元』
営業時間：11:00～15:00、18:00〜21:00
定休日：不定休
住所：東京都大田区西蒲田7-8-1 1F
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