世界初のミシュランガイド東京１つ星獲得ラーメン店、東京・巣鴨の『Japanese Soba Noodles 蔦』に伺いました。
12月1日に発売になった、ミシュランガイド東京2018でも１つ星を獲得し、3年連続の星獲得店になりました。
6月15日より新味（しんみ）が始まり、前回は「塩Soba」を頂きましたが、今回は醬油の一杯をいただきました。
お料理
醤油Soba 900円
トッピングは、2種類のチャーシュー、穂先メンマ、ネギ、海苔。
醤油にはイタリア産トリュフオイル&パウダーが添加されている。
和歌山県の北海道産丸大豆を使用した2年熟成生揚げ醤油をメインに、長野県丸大豆本醸造濃口醤油と愛知県白醤油をブレンドした醤油ダレ。
ムール貝、牛肉、ポルチーニ茸、乾物、野菜のダシを合わせた芳醇なダシ醤油ダレを使用している。
麺は、ゆめちから、きたほなみ、イワイノダイチなどの小麦をブレンドした自家製の平打ち細麺。
小麦の旨みを感じる事ができる滑らかな国産小麦の麺。
チャーシューは、イタリア産ホエー豚のロース肉を低温で紅茶葉でロースト。
またスペイン産イベリコ豚のバラ肉は醤油、赤ワインで煮豚にされた一品。
本当に工夫を感じる秀逸なチャーシュー。
ごちそうさまでした。
とことんこだわりを感じる事ができる、進化を続ける一杯と感じました。
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『Japanese Soba Noodles 蔦』
営業時間：11:00～16:00
18:00～21:00
整理券制で7:00から配布し1,000円の預かり金が発生します。
定休日：水曜日
住所：東京都豊島区巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1F
Comments
comments