2016年7月20日にオープンし煮干し界のスーパールーキーという声も上がっている『麺処 にそう』に伺いました。
『麺処 にそう』の井上店主は、東京・中野区野方の味噌麺処 花道などで修行された方。提供する一杯は、濃厚な煮干し系で、店内には煮干しの香りが広がっていました。いずれは、花道のような味噌の提供も考えているという情報も。。。
今回は、『濃縮煮干し醤油』を頂きました。
お料理
濃縮煮干し醤油(並 150g) 750円
トッピングは、チャーシュー、メンマ、刻みタマネギ、九条ネギ、のり。
片口イワシなどの数種類の煮干しを大量に使用したスープ。
見た目よりサラッと濃度・粘度は低いが、煮干しと醤油の香りが口の中でぶわっと広がる。
スープがよく絡む麺は、三河屋製麺の中太平打ちのもっちり縮れ麺。
しっかり味付けされた厚切りの豚バラチャーシューはトロッと柔く仕上げられている。
ごちそうさまでした。
煮干し好きにはたまらない一杯。
店主が作る味噌も食べてみたいです。
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『麺処 にそう』
営業時間：11:00～15:30
定休日：日曜日
住所：東京都大田区東矢口3-1-11
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