東京・浅草橋の名店『饗 くろ㐂』に伺いました。
『饗 くろ㐂』の黒木直人店主は赤坂の料亭で料理の基礎を学び、イタリアンで料理の幅を広げ、外食企業で人材育成・マーケティング・店作りを経験し2011年に『饗 くろ㐂』を開業します。5周年となる昨年6月にメニューをフルリニューアルし、前回伺った3月の時は2大看板メニューの味噌の一杯『あさり味噌そば』を頂きました。
今回は、もうひとつの一番人気の塩の一杯『塩そば』をいただきました。
お料理
特製塩そば 1,250円
トッピングは、チャーシュー、オリーブを施した鶏肉、ワンタン、タマネギ、小松菜、ローストトマト、味玉。
黄金のスープは甲州地どり、丹波黒どり、五島地鶏しまさざなみと鴨のがら、豚背がらと野菜からとったもの。
海、山、湖の異なる5種類の塩をブレンドした塩ダレを使用し、口の中で強烈な鶏の旨味が広がり、優しい甘みを感じながら、後味はスッキリしている。
麺は細麺と平打ち麺から選ぶ事ができる。
今回頂いた細麺は国産小麦の、春よ恋の全粒粉、ゆめちから、きたほなみをブレンドして作られた自家製麺。
豚肩ロースを塩、にんにく、ハーブでマリネし香ばしく焼き上げ、低温で調理されたチャーシュー。
ごちそうさまでした。
美しく、味も文句なし…五感で堪能させて頂きました。
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『饗 くろ喜』
営業時間：[月、火、木、土曜日]11:30～15:00、18:00～21:00
[水曜日]11:30～15:00
定休日：金曜日、日曜日
住所：東京都千代田区神田和泉町2-15 四連ビル3号館
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