ミシュランガイド東京2015のビグルマンを獲得した『らぁ麺 やまぐち』のセカンドブランドが2015年9月17日にオープンしました。東京メトロ東西線東陽町駅の近くにある『らぁ麺やまぐち 辣式』に伺ってきました。
東京・西早稲田にある『らぁ麺 やまぐち』は鶏や魚介ベースの醬油系のラーメン店ですが、こちらは麻婆豆腐からヒントを得た『麻婆まぜそば』と2種類の高級地鶏を使用した『塩らぁ麺』を提供しています。『麻婆まぜそば』は山口裕史店主が麻婆好きという事で5年の歳月をかけて完成させた自信作みたいです。
ですが、今回は塩という気分だったので『塩らぁ麺』を頂いてきました。
お料理
塩らぁ麺 780円
トッピングはチャーシュー2枚に穂先メンマ、カイワレ、ねぎ。
比内地鶏と親丸鶏を使用した旨みが凝縮したスープ。
ムロアジ節や煮干しの魚介の出汁も加えている。
塩ダレはホタテ、日高昆布などの海産物に「海人の藻塩」、「モンゴル岩塩」で作ったタレに高級ブランド「関アジ」の魚醬を使用している。
京都の製麺所「麺屋棣鄂」で開発された加水率50%の超多加水の中細縮れ麺。
手打ち麺のような食感を楽しむ事ができる。
チャーシューは喜多方ラーメンのような豚バラ。
丁寧に調理され、柔らかくジューシーで素晴らしい。
ごちそうさまでした。
喜多方ラーメンを進化させ上品に仕上げた一杯というイメージでしょうか。
次回は『麻婆まぜそば』をお米と共に頂きたいです。ほとんどの方がこの組み合わせで頂いてました…
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『らぁ麺やまぐち 辣式』
営業時間：11:30～15:00、17:30～21:00
定休日：木曜日
住所：東京都江東区東陽4-6-3 栗林ビル1F
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