ミシュランガイド東京2015のビブグルマンにも掲載された、東京・三ノ輪にある『ラーメン屋 トイ・ボックス』に伺ってきました。
東京メトロ日比谷線「三ノ輪駅」3番出口より徒歩2分。
店主の山上青典氏は多くの有名店で修行を行い『ガイ・キッチン』という短期で他店の定休日を利用して間借り営業を行い、腕を磨き、2013年12月に『ラーメン屋 トイ・ボックス』をオープンします。
醤油、塩、味噌とメニューがあります。
この日は味噌はおやすみでした。
お店の公式Facebookページの情報によると、
スープの鶏出汁が会津地鶏の丸鶏のみの使用から、近々、シャモガラと丸鶏のスープに変更されるようです。
日々、味が進化してますね。
東京メトロ日比谷線「三ノ輪駅」3番出口より徒歩2分。
今回はお店の看板料理『味玉醤油ラーメン』を頂きました。
お料理
味玉醤油ラーメン 850円
着丼と共に鶏油の香りがふわぁ〜っと漂い、効果的にコクを加えまろやかな飲み口を実現。
会津地鶏の丸鶏、ガラ、そして羅臼昆布でとったスープ。
雑味・臭みが全くなく鶏のコク、厚みのある旨みが引き出されている。
国産地粉に全粒粉を配合した麺。
全粒粉ならではの歯ごたえと滑らやかな喉越しが素晴らしい。
低温調理の鶏モモと茨城産ブランド豚「弓豚」のバラチャーシュー。
ジューシーな食感。
とろ〜り味玉は、黄身の半熟加減が程よい。
ごちそうさまでした。
鶏の旨みが凝縮された上品な一杯に大満足！
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『ラーメン屋 トイ・ボックス』
営業時間：[火〜土曜日]11:00～15:00、18:00～21:00
[日曜日・祝日]11:00～15:00
定休日：月曜日（祝日の場合は、翌日の火曜日に振替）
住所：東京都荒川区 東日暮里1-1-3
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