東京・西荻窪に今年２月にオープンしたお店に伺ってきました。
軍鶏そばと煮干しそばの２枚看板のお店『麺尊 RAGE』に伺ってきました。
廣田圭亮店主は元々は空手の指導員だったという異色の経歴。中野と新宿に店舗がある『煮干中華そば鈴蘭』で修行され独立されました。『煮干しそば』は廣田店主の煮干し扱いの豊富な経験が注ぎ込まれており、日によって淡いスープだったり、濃厚なスープだったりスープの濃度を変えています。
そんな『煮干しそば』を頂いてきました。
お料理
煮干しそば 750円
トッピングは豚バラと鶏ムネ肉のチャーシュー、穂先メンマ、ネギ、カイワレダイコンダイコン。
カタクチイワシやアジなど産地の異なる4種類の煮干しを1日かけて水出し、ほのかな苦みを残す程度に火を入れている。
タレは生醤油をメインに7種類をブレンドし仕上げている。
小麦の風味も堪能できる三河屋製麺の低下水の中細ストレート麺。
豚バラチャーシューは香ばしく焼き上げられている。
鶏ムネは低音調理で旨みを閉じ込めている。
ごちそうさまでした。
スープ、麺、トッピングのトータルバランスが素晴らしい一杯でした。
次回は、軍鶏そばを頂いてみます。
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『麺尊 RAGE』
営業時間：[月・水～金]11:00～15:00、18:00～21:00
[土・日・祝]11:00〜16:00
定休日：火曜日
住所：東京都杉並区松庵3-37-22
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