以前伺った時は金曜日限定のセカンドブランド『紫 くろ㐂』でしたが、今回は通常営業の『饗 くろ㐂』に伺ってきました。
店主の黒木直人さんは、料亭、イタリアンを経て料理人歴21年目にラーメンの業界へ。
国内外6種類の塩をブレンドした塩ダレを使用した『塩そば』は店主が得意とする一品は、職人技が光ります。
という事で、看板メニューの『塩そば』を頂いてきました。
お料理
特製塩そば 1,100円
この日は特別にスープに鴨を使用。
塩だれは海・山・湖と、塩の種類を全て使用し旨み、苦味、塩味それぞれの特徴を生かしている。
ハルユタカ全粒粉、ゆめちからを中心に国産小麦をブレンドした麺。
軽くウェブがかかった中太麺は香り、コシを楽しむ事ができる。
豚のロースを特製のたれに2日間じっくり漬け込み香ばしく焼き上げ、低温で調理されたチャーシュー。
もっちりとした雲呑は肉餡と小海老の2種類が入っている。
ごちそうさまでした。
丁寧で上品な優しい一杯は職人技が光るとても感動的なものでした。
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『饗 くろ喜』
営業時間：[月、火、木、土曜日]11:30～15:00、18:00～21:00
[水曜日]11:30～15:00
定休日：金曜日、日曜日
住所：東京都千代田区神田和泉町2-15 四連ビル3号館
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