東京・大門にある『中華そば いづる』さんに伺いました。
猪又店主は恵比寿にある『おおぜき中華そば店』で修行され、昨年の1月に独立開業された方。使用する煮干し4種類は毎日変更しており、twitterでその日の煮干しを知る事ができます。店主1人で全て切り盛りしている事もあり、営業時間は11:30から2時間半のみです。
今回は、私が伺った時は全員が注文されていた1日40杯提供する”濃密”メニュー『濃密な煮干しそば』を頂きました。
お料理
濃密な煮干しそば 880円
トッピングは、豚・鶏の2種類のチャーシュー、玉葱、あさつき、大葉にナルト。
使用していた煮干しは、2種類の背黒、鯵、白口を使用。
蟹味噌色したポタージュのようなスープはニボニボ独特の渋み、エグ味が口の中で広がるクセになる味わい。
麺は煮干しの名店から愛され使用されている村上製麺所の中細ストレート麺。
特有のパツンとした食感と歯ごたえもあり、濃厚スープが良く絡まり持ち上げてくれます。
低温調理で柔らかく肉の旨味が凝縮された豚肩ロースと、しっとり仕上げられた鶏胸肉。
ごちそうさまでした。
二ボラー（煮干しラーメン好き）の中で話題になっている都内屈指の極上の一杯にクセになりそうです！
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『中華そば いづる』
営業時間：11:30〜14:00
定休日：日曜日
住所：東京都港区芝大門2-1-18
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