東京・綾瀬にある『陽はまたのぼる』さんに伺いました。
『陽はまたのぼる』の大川真弘店主は東京・入谷の名店『麺処 晴』出身の方で、2017年4月9日にお店をオープンします。晴と同じ煮干し系の一杯を提供するお店ですが、種類の異なる煮干しを使用し、異なる炊き方で、スッキリした淡麗系と程よいエグミがある濃厚系の煮干しの一杯を提供しています。
今回は、淡麗系の一杯『煮干しそば』を頂きました。
お料理
煮干しそば 750円
トッピングは、チャーシュー、小松菜、のり、玉ねぎ。
煮干しを2段階炊きで旨味、香り、風味を抽出。
奥深さを追求した煮干し100%のスープは、強烈な煮干し感の中にも甘みと奥行きを感じる事ができる、絶品のニボニボでした。
麺は村上朝日製麺所の細ストレート角麺は滑らかさもあり、スープとの相性も抜群でした。
低温調理のレアチャーシューはしっとり柔らかく仕上げられていて大満足。
ごちそうさまでした。
絶品の煮干しの一杯を頂く事ができました。次回は濃厚そばを頂きたいと思います。
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『陽はまたのぼる』
営業時間：[月、木〜金曜日] 11:30～14:30、18:30～材料切れまで
[土・日曜日] 11:30～14:30
定休日：火・水曜日
住所：東京都足立区綾瀬2-1-4
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