煮干しの濃厚系を頂きに東京・入谷にある『麺処 晴』さんに伺いました。
2012年7月7日創業の大城弘樹店主が営む煮干しの一杯を提供するお店です。人気と実力を兼ね備え、マニアが好む濃厚煮干しを提供するお店で必ず名前が挙がる有名店です。大城店主のもとで修行し独立され活躍されてるラーメン職人の方も多いです。お店の基本知識として「ツイッターで日替わりの濃厚そばをチェック。その日のスープが何から取られているかを確認しましょう。(烏賊は上級者向けなので、初訪問時等は要注意)」とあり、濃厚系の一杯で使用する煮干しは日替わりで、公式twitterアカウントで杯数と共にお知らせがあります。
ということで、濃厚系の一杯『濃厚そば』を頂きました。
お料理
濃厚そば 850円
トッピングは、2種類のチャーシュー、たまねぎ、ねぎ、岩のり。
私が頂いた日の煮干しは背黒2種、白口2種。
ガツンとインパクトあるセメント系のスープは、口の中でじわじわ煮干しの苦味、塩味、そしてうま味が広がるクセになる超濃厚スープ。
村上朝日製麺の中細麺はスープがよく絡み、パツンとした食感を堪能できました。
低温加熱調理の豚肩ロースは肉の旨味が凝縮したやわらか仕上げ。鶏の胸肉はしっとりしあげられ絶妙。
ごちそうさまでした。
食べ終わっても口の中で余韻を楽しむ事ができる煮干しワールド。素晴らしい！
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『麺処 晴』
営業時間：11:00～15:00、18:00～22:00
定休日：不定休
住所：東京都台東区下谷1-11-7
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