東京・江戸川区南小岩にある『麺 えどや』に伺ってきました。
『麺 えどや』はミシュランガイド東京で2015、2016と2年連続でビブグルマンを獲得されたお店。店主の増岡栄治氏は建築業からラーメン職人へ転身された異色の経歴を持つ方で「毎日でも食べたくなる、体に優しいラーメンを作りたい」と研究を重ね、地元ファンに愛される一杯を夫婦で提供しています。
今回は看板メニューの『玉子ラーメン』を頂きました。
お料理
玉子ラーメン（小） 780円
トッピングは、チャーシュー、メンマ、白葱、小松菜、煮玉子
豚骨と鶏ガラからとった動物系と鰹節、煮干し、昆布、干し椎茸などの素材からとった魚介系のダブルスープ。
火加減に徹底的に気を配り、味をなじませマイルドにする為一晩寝かされたスープは煮干しの風味と醤油の香りがふわぁ〜と広がりじんわり優しいお味に。
「二八蕎麦のように小麦を多く含むため、小麦の味がしっかりと立っている」と店主がコメントする麺は中太平打ち縮れ麺。
小麦の風味が口の中で広がり、弾力食感も特徴の麺。
自家製の特製タレで5〜6時間煮込まれた豚バラ肉のチャーシュー。
甘辛く仕上げられ、このチャーシューだけを追加注文したくなりました。
ごちそうさまでした。
ご紹介したお店
『麺 えどや』
営業時間：11:30～15:30、18:00～22:00
定休日：火曜日
住所：東京都江戸川区南小岩6-30-6
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