イタリアン出身のシェフのラーメン屋さん『ドゥエ イタリアン』に伺ってきました。
『ドゥエ イタリアン』の店主石塚和生氏はイタリアンのオーナーシェフとして6店舗を展開し25年のキャリアを積みます。その後「ラーメンの鬼」事、故佐野実氏と出会い「一皿で完結する料理を作りたい」という思いからラーメン業界に転身。健康食材を取り入れた美容食として捉えたラーメンを提供し女性のお客様も多く集うお店になり、ミシュランガイド東京2015 ビブグルマンに選出されるお店になりました。
店名の『ドゥエ イタリアン』の「ドゥエ(Due)」はイタリア語の『２』という意味で『第2の人生をラーメンの道で生きる』という店主の思いが込められています。
そんなイタリアン出身のシェフが経営するお店の看板料理『黄金の塩らぁ麺』を頂いてきました。
お料理
黄金の塩らぁ麺 880円
トッピングは、バラロールチャーシュー2枚、玉葱のピューレ、メンマ、小松菜、揚げたオニオンスライス。
透き通った黄金のスープは、名古屋コーチンをメインに数種の鶏ガラの他、丸鶏や昆布、ホタテなどを使用。
塩だれは、沖縄、モンゴル、イタリア、韓国竹塩や岩塩をブレンドして深い味わいに仕上げている。
最後に鶏油でコクをプラスしています。
国産小麦を使用した麺は、イタリアンパスタならアルデンテの茹で加減。
少しコシがあり、小麦の風味を感じる事ができました。
チャーシューは脂が甘くコラーゲンがたっぷりと言われている松坂豚を使用している。
トッピングが良いお口直しに。
ごちそうさまでした。
イタリアンを感じるメニューを頂いている方が多かったので、次回は頂いてみたいです。
ご紹介したお店
『ドゥエ イタリアン』
営業時間：【月～金】11:00~16:00、17:00～22:00
【土】11:00～22:00
【日】11:00～21:00
定休日：なし
住所：東京都千代田区九段南4-5-11 富士ビル 1F
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