北海道の札幌市豊平区にある気鋭な一杯を提供する『MEN-EIJI HIRAGISHI BASE』さんに伺いました。
『MEN-EIJI HIRAGISHI BASE』は、昨年5月に5年ぶりに発売になった『ミシュランガイド北海道2017特別版』で、コストパフォーマンスが高いお店に与えられるビブグルマンを獲得したお店です。古川淳店主は札幌の人気店『らーめん てつや』で修行された後、東京・市ヶ谷の『九段 斑鳩』で修行され、2006年に札幌で独立されます。食材生産者と共に畑で汗を流したり、イベント開催や話題作りにも積極的に取り組まれている方です。
札幌では珍しい製麺機を導入し自ら麺打ちをする自家製麺のお店で、使用する材料は北海道産の小麦や北海道産食材を使用する徹底ぶり。北京鍋にラードを入れて野菜を炒めスープを注ぐ伝統的な札幌ラーメンスタイルを踏襲しながら、個性あふれる独創的な一杯を日々進化させながらひたむきに取り組んでおられます。
今回は、看板メニューの『魚介豚骨醤油』を頂きました。
お料理
魚介豚骨醤油 850円
トッピングは、チャーシュー、ゴボウ、ねぎ、刻み玉ねぎに魚介汁のジュレ。
大量のゲンコツから抽出した豚骨ベースに魚介風味豊かな重厚なスープ。
ジュレを溶かして食べ進め、魚介が強まるスープに最後まで堪能できます。
麺は小麦の香り豊かな自家製の中太ストレート麺。
食感、のどごし絶妙で上質な仕上がり。
チャーシューは肩ロースを使用し低温調理で仕上げており、肉の旨みが凝縮された一品。
ごちそうさまでした。
北海道では珍しい自家製麺に斬新なトッピングの構成に堪能できました。
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『MEN-EIJI HIRAGISHI BASE』
営業時間：[月、火、木、金曜日]11:00～15:00、17:00～19:30
[土・日曜日]11:00〜15:00、17:00〜20:30
定休日：第3火曜日、水曜日
住所：北海道札幌市豊平区平岸2条11丁目1-12
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