札幌・豊平区中の島にある『麺処まるは BEYOND』さんに伺いました。
『麺処まるは BEYOND』は、ミシュランガイド北海道2017に掲載されており、ラーメンWalker北海道2018の北海道総合部門で１位に選出されたお店です。
スープは煮干し、豚清湯、鶏清湯、豚骨白湯のスープをメニュー毎に調合して炊き上げ、一晩寝かせてから提供しています。麺も醤油、塩はストレート麺。味噌は濃厚なちぢれ玉子麺。つけそば太ストレート麺と分け、毎日頂いても飽きない一杯を提供しています。
今回はオススメの『中華そば 醤油』の一杯を頂きました。
お料理
中華そば 醤油 750円
トッピングは2種類のチャーシュー、メンマ、ねぎ、海苔。
豚骨ベースの清湯スープにカタクチイワシなどの煮干しの魚介風味を調合し炊き上げられたスープは、クリアの中に奥深さを感じる。
麺は京都の老舗製麺所、麺屋棣鄂の少しウェブが入った中細麺。
チャーシューは豚肩ロースとバラの2種類。
ごちそうさまでした。
手間暇かけ、こだわりをもって、丁寧に作られた一杯と感んじました。
ありがとうございました。
ご紹介したお店
『麺処まるは BEYOND』
営業時間：[月、水-金曜日]11:00～15:00、17:00～21:00
[土-日曜、祝日]11:00～20:00
定休日：火曜・第3水曜日
住所：北海道札幌市豊平区中の島1条3-7-8
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